Albóndigas a la jardinera

INGREDIENTES para 4 personas

Para las albóndigas

• 1/4  kg de carne picada de cerdo
• 1/4 kg de carne picada de ternera
• Opcional: 50 g de tocino de jamón o panceta triturados o muy picados
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de leche
• 1 diente de ajo muy picadito
• Perejil picado
• Sal (una cucharadita),pimienta molida y nuez moscada
• Harina para rebozar las albóndigas
• Opcional: 1 yema para ligar un poco el relleno

Para la salsa

• 1 cebolla mediana
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 200 gr guisantes
• 1 zanahoria
• Opcional: 1 pimiento verde o rojo
• Un vaso de caldo de pollo (puedes hacerlo con media pastilla de caldo)
• 100 ml. de vino blanco

ELABORACIÓN

1. Primero mezclamos muy bien todos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede un conjunto muy amasado. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
2. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y las vamos friendo dándoles la vuelta para que se doren por igual.
3. Retiramos las albóndigas cuando estén doradas y en ese mismo aceite (retiramos un poco si es demasiado) sofreímos cebolla, pimiento, zanahoria  y ajo picados con una hoja de laurel.
4. Cuando estén pochados, volvemos a poner las albóndigas, añadimos el vino y reducimos unos minutos. Incorporamos agua y salpimentamos.
5. Dejamos unos 20 minutos (o algo más, depende del tamaño de las albóndigas) hasta que estén hechas. Servimos con patatas fritas o puré de patatas.

Consejos y comentarios
En esta receta de albóndigas a la jardinera se pueden sustituir los guisantes y verduras por un paquete de menestra o un mix de verduras congeladas.